Con l’arrivo di novembre, le giornate si accorciano e l’aria si fa più frizzante, portando con sé il desiderio di coccolarsi con sapori caldi e confortanti.
Le pasticcerie si riempiono di dolci tradizionali che richiamano alla mente antichi gesti, storie di famiglia e feste popolari. Ecco una selezione delle prelibatezze che illuminano le vetrine di novembre, pronte a deliziare il palato e riscaldare il cuore.
Pan dei Santi
Novembre si apre con la festa di Ognissanti. Nel centro Italia, specialmente in Toscana, è il momento del Pan dei Santi o Pan co’ Santi. E’ un pane dolce, arricchito da uvetta, noci e semi d’anice. L’impasto leggermente speziato e il contrasto tra la morbidezza dell’uvetta e la croccantezza delle noci lo rendono un dolce semplice, ma ricco di storia e tradizione, da gustare con un bicchiere di vino novello.
Dolci dei Morti
In molte regioni italiane le tradizioni culinarie non mancano di onorare la commemorazione dei defunti. In Lombardia e Piemonte spiccano le ossa da mordere e i biscotti dei morti, croccanti e fragranti, preparati con mandorle e zucchero.
In Sicilia troviamo i pupi di zucchero e la frutta martorana, colorati dolcetti di pasta di mandorle dalle forme realistiche di frutta, simboli della rinascita e del ciclo della vita.
Castagne & co
Autunno è sinonimo di castagne, e nelle pasticcerie non possono mancare dolci che le vedono protagoniste. I marrons glacés, castagne candite nel loro delicato sciroppo di zucchero, sono una vera delizia. Originari della Francia ma diffusi anche in Italia, sono perfetti per chi cerca un sapore dolce, ma raffinato e inusuale. Troviamo anche torte a base di farina di castagne, accompagnata da miele e noci, che richiamano la rusticità della montagna.
Delizie croccanti
Nelle vetrine di novembre inizia a fare capolino anche il torrone, dolce immancabile nelle festività invernali. Di mandorle o nocciole, morbido o duro, il torrone è uno dei dolci più amati di questo periodo. In particolare, quello di Cremona, con la sua consistenza compatta e il gusto inconfondibile, è protagonista nelle fiere autunnali.
Altrettanto apprezzato è il croccante, una sottile lastra di zucchero caramellato e frutta secca, perfetto da spezzare e condividere.
Sua maestà d’autunno, la zucca
La zucca, regina dell’autunno, non poteva mancare come ingrediente di golosi dolci novembrini. La torta di zucca, con il suo sapore dolce e speziato, è un dolce che varia molto da regione a regione. In alcune versioni, la zucca viene mescolata a ricotta e spezie, creando una consistenza morbida e cremosa; in altre, viene unita a mandorle e cioccolato per un contrasto irresistibile.
Questo dolce dal sapore autunnale per eccellenza, è perfetto per accompagnare un tè caldo nelle giornate più fredde.
Le frittelle di San Martino
L’11 novembre, giorno di San Martino, è una ricorrenza molto sentita in alcune regioni italiane, soprattutto nel Veneto, dove si preparano le tradizionali frittelle di San Martino. Dolci e croccanti, queste frittelle sono spesso arricchite da uvetta e pinoli, e talvolta decorate con zuccherini colorati. Le frittelle simboleggiano il momento in cui l’estate di San Martino concede un ultimo caldo respiro prima dell’inverno.
Insomma, le pasticcerie di tutta Italia, ma anche le cucine di nonne e amanti della tradizione, in questo mese di passaggio verso l’inverno, offrono una vera e propria celebrazione dei prodotti di stagione, con prelibatezze che ad ogni morso raccontano una storia e un legame profondo con il territorio.
Non resta che lasciarsi tentare, perché i dolci tradizionali di novembre sono un modo perfetto per accogliere l’inverno con dolcezza e calore.
Ida Mariolo
Che gustosa carrellata!
Che delizia.
Spina Miriam
Contentissima di far parte ad un progetto così splendido🫶🏻😋