Le Genovesi prendono questo nome dalla forma dei cappelli dei marinai genovesi.

Le persone più romantiche pensano che il nome di questi dolcetti derivi dall’amore tra la creatrice del dolcetto e un marinaio genovese.

A creare le genovesi furono le monache del convento di S. Carlo che erano molto gelose delle loro ricette e per nulla d’accordo a rivelarne i segreti.

Le genovesi ericine sono dei morbidi dolci di pasta frolla con un ripieno di crema e una spolverata di zucchero a velo sopra.

Per prepararle servono circa 30 minuti.

Ingredienti per 15 persone:

Per la frolla

250 g di farina 00

250 g di farina di grano duro

200 g di burro

4 tuorli

180 g di zucchero

Una bustina di vanillina

Q.b. acqua

Per la crema

500 ml di latte intero

3 tuorli d’uovo

40 g di maizena

150 g di zucchero semolato

La scorza di un limone

Un baccello di vaniglia

Per decorare

Q.b. zucchero a velo

Procedimento:

Setacciate le farine e unite la vanillina, lo zucchero, il burro, i tuorli ed impastate rapidamente. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare. Dopo mettete il latte a scaldare con il baccello di vaniglia.

A parte sbattete i tuorli aggiungendo lo zucchero, la maizena, la scorza di limone e aggiungete il latte scaldato in precedenza.

Fate scaldare il tutto e mescolate finché non bolle. Togliete la crema dal fuoco e lasciatela intiepidire. Prendete nuovamente la frolla e stendetela con spessore di circa 4/5 mm.

Ricavate dei dischi, adagiate la crema e chiudete con un altro disco. Sistemate le genovesi in una teglia e nel forno preriscaldato a 180° per 10-12 minuti.

di Federica Marchese