Le festività pasquali si sono concluse, ma certamente ci accompagna il dolce ricordo delle leccornie tipiche della nostra terra, che uniscono il gusto squisito a significati simbolici importanti. Oggi parliamo, in particolare, dei Pupi cu l’ova. Si tratta di paste dolci di  grandezza e forma varia, ma con una caratteristica comune: al loro interno ospitano delle uova sode. Sono molto legati, quindi, alla simbologia pasquale, essendo l’uovo collegato ai temi cristiani della resurrezione e della speranza; per questo l’uovo è protagonista di tante ricette pasquali. I pupi cu l’ova che si preparano nelle cucine siciliane si possono considerare delle vere e proprie opere d’arte; in realtà, questo dolce assume nomi diversi a seconda delle località in cui viene cucinato: così, il palermitano pupu cu l’ovu è detto  campanaru a Trapani, panaredda ad Agrigento, a Siracusa cuddura cull’ovu, a Catania palummedda, per rimanere alle varianti principali. Nel corso del tempo la ricetta si è arricchita e si sono aggiunti degli elementi decorativi, la glassa di zucchero, ad esempio, ha sostituito l’antica copertura di semi di sesamo e papavero.

Nell’ antichità questo dolce era consegnato ai bambini, ad esempio alle femminucce veniva destinata la “pupa”, cioè la bambola, ai maschietti il gallo, “u jadduzzu”, mentre quello a forma di cuore era destinato, naturalmente, agli innamorati.

di Sofia Cerrito